Раньше почти в каждом дворе держали свиней. С наступлением холодов их резали, солили сало, натирали окорока, которые затем подвешивали на крючки, так они могли храниться до весны.  Делали мясную и кровяную колбасу, для длительного хранения ее заливали горячим смальцем. Еще набивали ковбык или сальтисон.

Подготовить свиной желудок – почистить, промыть. Начинка: сырое свиное мясо, сердце, язык нарезать мелкими кусочками.  Снятую с сала шкурку отварить до мягкости. Нарезать шкурку соломкой, охладить. В сальтисоне эти полоски шкурки – желирующие элементы. Еще можно добавить куриную грудку, шкурку. Всю начинку перемешать, добавить соль, черный перец, мелко нарубленный чеснок.

Плотно, очень плотно набить желудок начинкой. Даже если кожа немного разорвется, зашьете крепкими нитками места разрывов и сам желудок. Завернуть желудок в марлю и обвязать нитками. Положить в большую кастрюлю, залить водой, сверху придавить гнетом, иначе всплывает. В воду добавить лавровый лист, душистый перец горошком, соль. Варить 2,5 – 3 часа. Сваренный желудок положить под гнет на ночь, пусть так остывает. Затем снять марлю. Сальтисон готов. Для румяности можно запечь в духовке.