Начинка: картофель 1кг, лук 5-6 больших головок, сало свежее 200гр, соль.
Из яйца, соли, воды и муки замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться тесту 30-40 минут.
Картошку почистить и варить до готовности. Сало порезать небольшими кусочками и пожарить до золотистого цвета. Выложить из сковороды, а жир слить в баночку. Лук режем полукольцами и обжариваем на жире до золотистого цвета, в готовый лук добавляем шкварки и выключаем огонь.
Готовый картофель разминаем хорошо и добавляем лук со шкварками, выносим на балкон и даем остыть. Лучше сначала сделать начинку, а потом тесто! Тесто отлежалось, раскатать большой пласт и вырезать кружки, затем лепить вареники.
Выкладывать на поднос с мукой и в морозилку или холодильник. В кипящую воду добавить соль и варить 8-10 минут, подавать с обжаренным луком и сметаной!
Выпуск №129, 3.09.09
