Сейчас уже трудно представить наш город без кофе. С ним Темрюк стал современнее, стремительнее, моложе. И как у всякой моды, здесь есть свои лидеры. Главными поставщиками кофе в Темрюке поистине можно назвать Евгения и Наталью Летун. Именно они начали прививать жителям Темрюка культуру пить кофе вне дома. В их кофейнях всегда есть что полистать – книги, географические атласы, томики стихов всегда рядом на полках.
Молодые предприниматели ведут свою страничку в Инстаграме и выписывают газеты. Устраивают кофейные и молочные сюрпризы для детей и взрослых и стойко выдержали ограничения пандемии. Их сотрудники знают посетителей в лицо и помнят предпочтения каждого. И, согласитесь, видеть молодёжь с кофейными стаканчиками в руках гораздо приятнее, чем с пивом. История становления сети кофеен «Летун» началась с любви к кофе.
– Раньше кофе не пила, только зелёный чай. Изменила своё отношение после поездки в город Ялту. Там я впервые попробовала настоящий кофе. Родилась мечта – открыть собственную кофейню, куда люди могли бы приходить, общаться и пить настоящий кофе, – рассказала Наталья Летун.
Первая кофейня открылась в торговом центре «Южный город» в мае 2015 года. Это было место для отдыха после долгих прогулок по магазинам. Тогда в моду только входило гулять со стаканчиком кофе по городу. Сейчас же это сеть кофеен из пяти мест. Только за год перемалывается около 1,5 тонны зерна.
Сеть кофеен «Летун» – семейное предприятие. Евгений и Наталья вместе десять лет. Подрастает сын Никита. В свои пять лет он уже помогает родителям во многих ежедневных делах. По словам родителей, Никита делает это всё по собственному желанию и радуется, когда едет «на работу».
Наталья занимается административной частью – закупками, подбором и ведением персонала. Евгений – обжаркой кофе, оформлением кофеен.
Относиться к людям как к самому себе – главный слоган кофеен «Летун». Это касается и персонала заведений. На данный момент в сети кофеен работают 15 человек, все они грамотные и хорошо обученные ребята. К примеру, Елена Шуваева работает в сети пять лет, в марте она прошла обучение и получила сертификат бариста международного образца. Согласитесь, это круто для Темрюка.
– На сегодняшний день создались собственные стандарты в приготовлении кофе. Это выбор качественного зерна, обжарки, каппинг (профессиональная дегустация), – делится Евгений. – Мы постоянно изучаем альтернативные способы приготовления. Всё это изначально пробуем сами, а потом запускаем на реализацию в кофейни.
То же касается и выпечки на продажу. Поставщики проходят жесткий отбор. В продукции не должно быть вредных заменителей, ведь как мы уже говорили – относиться к людям, как к самому себе. Такие десерты Евгений и Наталья едят сами, ими же и угощают посетителей кофеен.
– Сложно сказать, какой кофе можно выделить как любимый. С получением новых знаний вкусы меняются. Сейчас предпочитаем чёрный кофе, обжаренный и приготовленный самостоятельно.
В пандемию стали меньше пить кофе в кофейнях, но этот же кофе можно приготовить дома, – говорит Наталья. – В «Кофейне в парке» можно приобрести свежеобжаренный кофе. Если у вас нет кофемолки, ничего страшного. Для вашего удобства наши бариста могут измельчить до нужной консистенции.
Дарим читателям газеты фирменный рецепт.
Мастер-класс приготовления кофе в домашних условиях от бариста «Кофейня в парке» Михаила Андрющенко
– Готовим максимально по-домашнему. Чтобы приготовить кофе в чашке, будет достаточно 20 граммов кофе, а это четыре чайные ложки с горкой на 300 миллилитров воды. Нагреваем чайник, но не кипятим (оптимальная температура для заваривания 93-95 градусов), после тонкой струйкой, как бы перемешивая, вливаем воду в кофе. Оставляем завариваться на пять минут. Дальше интересно – вскрываем верхнюю часть кофе: слегка по верху перемешиваем, образуется крема (пенка) с частичками кофе, которую мы аккуратно снимаем ложечкой. Оставляем «подышать» еще минуту, и кофе готов. Приятного кофепития!
Сеть кофеен «Летун» – это пять заведений в Темрюке. Попробовать настоящий кофе можно:
- «Кофейня в парке» ул. Розы Люксембург, 8
- «Летун кофе», ул. Ленина 46/3
- Остановка на площади Терлецкого
- ТЦ Южный город, 1й этаж
- ТРК Калейдоскоп, 1й этаж
