• 1 кг барабульки
• соль
• черный перец горошком
• лимон
• белое вино
• 200 г шампиньонов
• чеснок
• растительное масло
• зелень
Жареная или запеченая барабулька, она же султанка, – изюминка черноморской кухни. Маленькая, но очень вкусная рыба пользуется популярностью как у местных жителей, так и у туристов. Как приготовить барабульку на гриле, рассказывает шеф-повар ресторана «Гермонасса» Игорь Тимошин.
– Барабулька продается на местных рынках, так что при желании ее без труда можно найти. Рыбу предлагают во многих ресторанах и кафе, ведь у нее много ценителей. Я предлагаю сегодня простой рецепт, с приготовлением справится каждый. К рыбе пожарим шампиньоны на гриле.
Барабульку чистим от чешуи и жабр. Готовим маринад – сок лимона, соль, перец, 40 граммов белого вина. Оставляем в маринаде на три минуты, после чего обжариваем на раскаленной сковороде, обваляв рыбу в муке. Подается жареная барабулька с лимоном, зеленью и помидорами черри. Можно полить рыбу бальзамическим кремом. Кстати, бальзамический уксус в виде крема повышает аппетит и улучшает пищеварение. Наш ресторанный рецепт довольно хлопотный, легче будет найти в супермаркетах.
Шампиньоны солим, перчим, добавляем чесночную массу. На 200 граммов грибов добавляем 20 граммов растительного масла. Настаивать не нужно, перемешиваем и жарим на гриле. Выкладываем на блюдо, посыпаем зеленью и подаем.
Елена КРЕСТЬЯНОВА
