«Тушёнка» из свежей рыбы

На сковороду с высокими бортиками выкладывают лук, нарезанный кольцами, ставят плотно спинками вверх целую или почищенную хамсу (отсечь рыбке голову и за ней потянуть внутренности), сверху снова лук, соль, перец горошком, лавровый лист).