Мы побывали в одном из крупнейших виноградарских хозяйств Тамани – ООО «Фанагория-Агро». В ясную погоду с высоты горы Яновской поселок Сенной как на ладони: хорошо видны лазурные воды Таманского залива, ухоженные плантации виноградников холдинга «Фанагория». В этом живописном уголке Тамани, ловя осенние лучи солнца, набирает силу виноградная ягода.
Вместе с директором ООО «Фанагория–Агро» Александром Музыченко мы отправились на место сбора нового урожая сорта Рислинг. На этом участке трудятся более 180 человек. Именно в этот день собирали виноград для производства вина по новой технологии. В этом году планируется выпустить новую партию элитного вина с особым ароматом зимней свежести, которое в мире принято называть «ледяным вином» – айсвайн. Оно и станет новинкой нынешнего сезона «Фанагории».
На протяжении многих лет ОАО АПФ «Фанагория» является одним из крупнейших винодельческих предприятий в России. Каждая выставка, дегустация вин и напитков приносит новые победы коллективу холдинга «Фанагория». Весной этого года фанагорийские вина получили высокую оценку на дегустационном конкурсе международной выставки «Вина и напитки» – шесть золотых медалей и Гран-при.
Успех начинается с виноградных плантаций, качества урожая. Нынешний сезон уборки радует специалистов. Через три года предприятие полностью обеспечит себя сырьем, и сбор винограда с учетом молодых плантаций увеличится до 20 тысяч тонн. Предприятие в этом году отказалось от поставки виноматериалов из Европы и закупает виноград у соседних виноградарских хозяйств Тамани.
Технология так называемого «ледяного вина» вина зародилась более двух веков назад в Германии. Айсвайн очень популярно в мире, в том числе в Австрии, Германии, Канаде, Австрии, Чехии, Словении, Чили и других странах. У них климат отличается мягким переходом осени в зимние морозы,что позволяет достичь естественного замораживания виноградных гроздей прямо на кустах. Александр Музыченко рассказал об особенностях производства «ледяного вина»:
– Мы не будем оставлять грозди в поле, так как теплые южные зимы могут привести к гниению ягод, либо их повредят птицы. Для айсвайн используются определенные сорта винограда: Рислинг, Шардоне, Совиньон, Траминер. Ягоду, собранную на полях «Фанагории», зимние холода застанут в камерах охладительных установок. Отжим сока из ягоды производится при охлаждении винограда – 8–10 градусов. При этом вода в ягоде замерзает, остается концентрированный виноградный сок (40–45 % содержания сахара). Винные прессы отделяют сусло ото льда и выжимки. В течение трех и более месяцев длится период брожения сусла. Айсвайн получается крепостью 9–12 % с высоким содержанием сахара. Из 50 тонн винограда получается всего 2 тонны айсвайна. На изготовление 350 миллилитров такого вина уходит 13–15 килограммов винограда. Уже в 2010 году потребители попробуют новую продукцию виноделов «Фанагории».
Главное на данном этапе производственного процесса – качество винограда. Внедряются новые технологические приемы для достижения высоких показателей сахаристости в ягоде. Это позволяет получать вина, которые по качеству оцениваются как премиум и суперпремиум. И как результат огромной работы в течение года, проведенных летом ручных операций и механизированных работ – аккуратно подстриженные виноградники с отдельно сформированными рядами янтарных и рубиновых ягод (на снимке слева). Над виноградной лозой возвышаются изумрудные листья на вертикальных побегах, поражающие аккуратностью и порядком. Это создает удобство при ручной и механизированной уборке. «Модная» стрижка виноградной листвы защищает урожай от повреждений виноградного куста болезнями и вредителями. Кроме того, влияет и на качество урожая.
В хозяйстве закончилась уборка столового сорта винограда Августин. Отгружено более 200 тонн. Уже начался сбор более позднего сорта – Молдовы. Его темно-синие крупные грозди старательно упаковываются в фирменную тару и отправляются в другие города России. С полей «Фанагории» виноград поступает и в торговую сеть Темрюка. Установлен график торговли для десяти виноградарских хозяйств Тамани. Определены дни и места торговли в городе, где можно купить и фанагорийский виноград.
На предприятии много внимания уделяется не только новым технологиям выращивания, но и новым сортам винограда. На опытных участках изучаются сорта как столовые, так и технические. В маточнике прививочного комплекса заложены участки новых сортов – последние достижения селекционеров России, Украины, стран Европы. На полях хозяйства посажена партия нового греческого черного столового бессемянного винограда сорта Аттика.
Это ранний сорт, созревает раньше Августина. Осенью 2010 года будет получен его первый урожай. А уже осенью этого года в питомнике можно приобрести саженцы этого сорта.
Еще одна новость – в холдинге «Фанагория» на полях ООО «Фанагория-Агро» и «Фанагория-Юг» весной заложен суперэлитный маточник, соответствующий мировым стандартам. Здесь посажены безвирусные безбактериальные саженцы лучших клонов классических сортов. И через некоторое время любой фермер, занимающийся выращиванием винограда, сможет заказать себе сертифицированные саженцы для закладки новых виноградников.
В холдинге «Фанагория» к каждому технологическому процессу и рабочие, и специалисты подходят творчески. Вот и на уборке винограда отмечается хороший настрой виноградарей, которые бережно срезают каждую виноградную гроздь. У всех приподнятое настроение, шутят, улыбаются. Виноград из этих добрых рук обязательно принесет медали винам нового урожая.
Мы подошли к заместителю руководителя цеха виноградарства Людмиле Владимировне Гарагуля. Она рассказала о гектарничестве. В ООО «Фанагория-Агро» насчитывается 100 гектарников. Каждый из них отвечает за определенный участок. Эта форма оправдала себя и применяется уже в течение многих лет. Заинтересованность гектарников в высоком результате позволила повысить производительность труда и урожайность винограда, дополнительно привлечь лучшие кадры. Возросла ответственность виноградарей за формировку новых молодых кустов, соблюдение агрономических сроков. Качество работы специалисты хозяйства оценивают комиссионно. Как правило, чтобы уложиться в сроки, гектарники не считаются с собственным временем, часто на помощь приходит вся семья. Хорошие результаты работы – высокий заработок, который иногда достигает 50–60 тысяч рублей.
Три десятка лет трудится на виноградниках «Фанагории» Вера Ивановна Бояркина. Она руководит коллективом бригады № 1.
– Урожайность на каждом участке разная, так как на некоторых площадях есть поврежения от града. С плантаций нашей бригады на прошлой неделе собрали Мускат Оттонель для приготовления нового вина. Мы рады, что именно из этого урожая будет создано новое вино «Фанагории».
В восемнадцатом сезоне уборки урожая «Фанагории» участвует Александра Васильевна Кононенко из бригады № 8. Она отметила, что урожай отличный, собирает виноград для вина, которое будет производиться по новой технологии.
Виктор Александрович Черненко, который руководит бригадой № 5, рассказал, что производится выборочная уборка Рислинга в пластмассовую тару. Все специалисты контролируют соблюдение всех новых технологических требований.
На квартале № 4, где созревает сорт Цитронный Магарача, уборка производится комбайном фирмы New HoIIand. Машина плавно движется над виноградным рядком, аккуратно стряхивает ягоду и очищает урожай от желтеющей листвы. Ягоды сразу попадают в бункерное отделение. Вокруг – мускатный аромат винограда этого высокоурожайного сорта. Без людской суеты, многочисленных секаторов, ведер и ковшей урожай спокойно отгружается в транспортные лодочки ПСГ-6. Руководитель механизированной уборки Виталий Михайлусь отмечает: «Производительность комбайна в среднем около 100 тонн в день, может убрать и до 150 тонн. Это зависит от урожайности сортов и других условий. Работа на уборке регулируется в зависимости от кондиции урожая. Поэтому иногда приходится работать и на других производственных участках в ожидании накопления сахара».
Наша экскурсия завершилась на винзаводе ОАО АПФ «Фанагория», где идет процесс приемки винограда. Тракторы, автомобили один за другим высыпают драгоценный урожай «фанагорийцев – горы янтарных и сине-черных гроздей в приемочные бункеры.
В цехе переработки – особая атмосфера сезона уборки винограда – шум работающих дробилок, насосов и прессов, серебристый отблеск винопроводов и емкостей.
Радостные лица у рабочих и специалистов. Идет творческий производственный процесс, ведь создать хорошее вино – великое искусство.
Фанагорийцы радуются урожаю 2009 года. Высокое качество урожая позволит создать новые вина «Фанагории», которые, бесспорно, станут победителями выставок и дегустаций в новом 2010 году, смогут претендовать на бренд «Вина Кубани – гордость России».
На уборке побывала, Нелля Тютюник.
Выпуск №140, 24.09.09
