Состав: сахар – 1 стакан, вода – 1 стакан, мед – 2 столовых ложки, растительное масло – 0,5 стакана, мука – 1,5-2 стакана (~250-270 г), сода – 1 ч. ложка, сок лимона – 1 ч. ложка, разрыхлитель – 0,5 ч. ложки, грецкие орехи – 0,5 стакана, 1-2 средних яблока.
Орехи измельчить до состояния муки. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. В миску насыпать сахар, влить воду и растительное масло. Поставить миску на водяную баню. Добавить мед, и перемешивать, пока сахар и мед полностью не растворятся. Соду погасить соком лимона, добавить в медовую смесь и перемешать – медовая смесь должна вспениться и увеличиться в объеме. Снять миску с водяной бани, добавить измельченные орехи и хорошо перемешать. Постепенно ввести муку с разрыхлителем и замесить тесто по консистенции, как на оладьи. Перелить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для запекания. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Выложить ломтики яблок на тесто. Выпекать коврижку 30–35 минут в нагретой до 180°C духовке.
