Вам понадобится:
• 1 крупная рыба или 2 средних
• 1 литр домашнего томата
• подсолнечное масло для жарки
• лук, зелень, чеснок
•соль, перец, лавровый лист, сахар
– Рыбный стол в наших краях очень разнообразный, другое дело, что у каждой рыбы в Темрюкском районе есть свой сезон. Расскажу, как готовить рыбу в томате на примере лобаня – наш семейный рецепт. Вообще томатная заливка и заправка с чесноком подходит для судака, бычков да практически для любой рыбы.
Рыбу (я по возможности беру с икрой) чистим, моем и режем на кусочки для жарки. Обжариваем до румяной корочки на подсолнечном масле. Икру стараюсь достать аккуратно. Если получается зажарить ее цельной в пленочке, можно красиво разрезать вдоль.
В этом же масле до золотистого цвета обжариваем нарезанный лук. К луку добавляем томат домашнего приготовления. Это изюминка нашей заливки. Таманские хозяйки делают такой томат – пальчики оближешь! Я не могу без него обойтись на кухне, поэтому делаю томат сама и столько, чтобы хватило до следующего лета. В заливку добавляем соль, перец, лавровый лист и обязательно немного сахара, тогда вкус будет кисло-сладким. Оставляем на огне, пока томат не загустеет, нужно, чтобы жидкость выпарилась, после чего выключаем.
Мелко нарезаем зелень и чеснок – это будет заправка. Рыба в томате дружит с чесноком.
На блюдо выкладываем рыбу, поливаем томатной заливкой, чтобы каждому кусочку досталось, сверху посыпаем чесноком и зеленью. Красота! Подливы делайте побольше, не пожалеете. Икру кладем сверху по краям – сразу рыбная тарелка становится пикантнее.
Обязательно нужно дать рыбе настояться. Она должна впитать в себя все ароматы, пропитаться. Часто к рыбе в качестве гарнира рекомендуют рис, но мы, честно говоря, к нему не очень привыкшие. На мой взгляд, идеально подавать рыбу в томате с картошкой – вареной, с укропом и маслом, а можно и пюре.
Рецепт и фото Натальи Рябых, Тамань.
