Черри в томатном соку. Рецепт идеальной зимней заготовки
Август – время, когда сочные помидоры черри достигают пика своей сладости. Чтобы сохранить этот вкус уходящего лета, лучше всего закатать их в густом, насыщенном томатном соке собственного приготовления. Этот рецепт исключает использование воды: помидоры будут томиться в концентрированном нектаре из своих же крупных собратьев, сохраняя упругую текстуру и впитывая пряный аромат трав.
Ингредиенты
На три литра закатки (баночки на ваше усмотрение):
- Помидоры черри – 1,5–1,8 кг (столько, сколько плотно ляжет в банку).
- Томатный сок (из свежих помидоров) – 1,5 литра.
- Соль – 50 г.
- Сахар – 60 г.
- Уксус 9% – 50 г.
- Ароматная подложка: зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни – щедрый пучок.
- Чеснок – 3–4 зубчика.
- Перец горошком, лавровый лист.
Шаг 1. Варим густой томатный нектар
Для заливки нам понадобятся крупные, спелые и мясистые томаты.
1. Надрежьте каждый плод крест-накрест у основания и опустите в крутой кипяток на 1–2 минуты.
2. Слить воду, остудить.
3. Измельчите в кухонном комбайне.
4. Самый важный момент: протрите получившееся пюре через мелкое сито. Семена и жёсткая клетчатка останутся в жмыхе, а у вас в кастрюле окажется шелковистый, густой, сок без единого комочка.
Шаг 2. Собираем баночки
Пока сок ждёт своего часа, займёмся нашей драгоценной россыпью.
1. Черри бережно промойте. Благодаря плотной, но тонкой кожице, накалывать их зубочисткой не нужно – они не лопнут от кипятка.
2. Простерилизуйте банки и крышки.
3. На самое дно, создавая ароматную подушку, уложите листья хрена, вишни, смородины, укроп и очищенные дольки чеснока,перец горошком и лавровый лист.
4. Плотно, одна к одной, утрамбуйте в банку помидоры черри. Чем меньше останется пустот, тем меньше сока потребуется для заливки.
5. Залейте банки с черри крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут, чтобы плоды прогрелись.
Шаг 3. Финальный аккорд: маринад и закатка
1. Аккуратно слейте подостывшую воду из банок – она сделала своё дело и больше не понадобится.
2. Отмерьте 1,5 литра вашего свежевыжатого томатного сока, перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
3. Всыпьте уксус,соль и сахар. Доведите до активного кипения и дайте покипеть 2–3 минуты, чтобы кристаллики специй полностью растворились.
4. Перемешайте.
5. Золотое правило: заливайте черри именно кипящим соком. От резкого жара помидоры слегка «схватятся» и останутся идеально плотными.
6. Немедленно герметично закатайте банки стерильными крышками.
7. Проверьте герметичность, перевернув банку вверх дном. Затем укутайте заготовки в тёплое шерстяное одеяло или плед. Оставьте их в таком «спа» до полного остывания (примерно на сутки). Медленное остывание работает как дополнительная стерилизация.
Хранение
Остывшие банки уберите в тёмную кладовую или погреб. Помидорчики будут полностью готовы через месяц, когда их плотная мякоть впитает в себя всю пряность трав и сладость томатного сока. Зимой такая баночка станет настоящим украшением праздничного стола и напоминанием о теплом августе.
Ирина Цыпуштанова, посёлок Веселовка.
Варенье из баклажан
Потребуется:
- Баклажаны – 12 штук
- Сахар – 1,2 килограмма
- Ванильный сахар – 1 чайная ложка
- Сода – 1 чайная ложка
- Вода – 7 стаканов
Готовим: баклажаны очистить и разрезать вдоль пополам. Каждую половину наколоть вилкой насквозь. В стакане горячей воды растворить соду и смешать с четырьмя стаканами холодной воды, положить овощи и отставить на 5–6 часов. После хорошо их промыть. 600 граммов сахара залить оставшейся водой и варить на медленном огне 10–15 минут. В кипящий сироп положить баклажаны и варить 15 минут. Снять с огня и оставить на 12 часов. Всыпать оставшийся сахар и довести варенье до кипения. Уменьшить огонь и варить 3 часа. Разлить варенье по банкам, закатать.
Елена Озерова, станица Курчанская.
Помидоры в собственном соку
Понадобится:
- Помидоры – 10 кг (примерно 6 кг – в банки, примерно 4 кг – для сока)
На 4 литра томата:
- Соль – 125 г (5 ст.л. с небольшой горкой)
- Сахар – 200 г (8 ст.л. с горкой)
- Лавровый лист – 4-5 шт.
- Душистый перец – 3-4 шт.
- Черный перец – 10-15 шт.
- Перец сладкий – 2 шт.
На выходе получается шесть банок по 1,5 литра (или 9-10 банок по литру)
Помидоры – примерно 6 кг – разложить в 9 литровых банок. Стерилизуем банки и крышки, в споры – надо или не надо – не вступаем. Помидоры можно три-четыре раза наколоть зубочисткой возле места, где прикреплялся стебель. Это для того, чтобы шкурка помидоров не лопалась. Варим томат – измельчаем помидоры, нагреваем, добавляем соль, сахар, чеснок, кусочки болгарского перца для аромата, кто любит, душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист. Никакого уксуса! Залить помидоры кипятком и слить воду. Так повторить два раза. В третий раз залить кипящим томатом и закатать крышку.
Татьяна, город Темрюк.
Компот из винограда
Понадобится:
- Виноград – 200 г
- Сахар – 80 г
- Вода – 0,9 л
Приготовьте виноград и сахар. Продукты указаны из расчета на литровую банку. У ягод удалите все веточки. Тщательно промойте. Поместите в чистую банку. Постепенно залейте в банку кипящую воду. Оставьте место для сахара. Накройте крыжкой или блюдцем. В кастрюле положите сахар. Влейте туда воду с винограда. Доведите до кипения и залейте бурлящим сиропом ягоды. Сразу же герметично закройте банку.
Ксения, станица Запорожская.
