Плов из мидий
- Понадобится
- Рис белый – 70 г
- Мясо мидий – 70 г
- Мидии в створках – 2 шт
- Лук репчатый – 30 г
- Морковь – 10 г
- Зира – 3 зерна
- Масло подсолнечное – 30 г
- Специи по вкусу
- Чеснок свежий – 1 шт
- Помидор черри – 1 шт
- Лимон – 20 г
Обжариваем лук и морковь до готовности, вносим рис и мидии двух видов. Доводим до готовности. В то же время чесноку срезаем верхушку, посыпаем специями и добавляем немного масла растительного, заворачиваем его в фольгу и ставим в печь.
Готовый плов украшаем мидиями в створках, чесноком, черри и долькой лимона.
Приятного аппетита!
Маринованная черноморская килька
Местную рыбу можно не только подавать с пылу с жару, но и делать заготовки для будущего застолья. Рецептом маринованной черноморской кильки поделилась шеф-повар паба «Дикий лось» Ирина Денисенко из станицы Тамань.
Понадобится:
- Килька – 500 г
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 0,5 ст. л.
- Вода – 1 стакан
- Лавровый лист – 1 шт
- Перец душистый – 3-5 горошин
- Подсолнечное масло – 1 ст. л.
- Уксус 9% – 1 ст. л.
- Морковь – 1 шт
Пряности, соль и сахар положить в сотейник, залить водой. Довести до кипения и поварить 3-4 минуты. Снять с огня, добавить в отвар уксус, укроп, растительное масло. Оставить остужаться. Морковь нарезать на тонкие ломтики и смешать с килькой, залить остывшим маринадом и выдержать 80 часов в холодильнике. Можно подавать с гренками или варёным картофелем.
Барабулька в манном кляре
Рецептом поделился наш читатель Павел Саломатов из Тамани.
Понадобится:
- Барабулька – 500-700 г
- Манная крупа – 6 ст. л.
- Яйца – 2 шт
- Молоко (или вода) – 2-3 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Барабулька у меня ассоциируется с летом. Как только начинаются жаркие дни, спешу приготовить эту рыбку, тем более что её с удовольствием едят мои домочадцы.
Рыбу берите небольшую – так её не придётся чистить. Перед готовкой промойте барабулю в проточной воде, чтобы ушла лишняя чешуя. После уберите лишнюю влагу бумажным полотенцем. Так кляр лучше ляжет.
В миску среднего размера разбейте яйца. Добавьте соль, перец по вкусу. Взбейте вилкой или венчиком до однородности.
Постепенно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая венчиком. Цель получить консистенцию густой сметаны. Если кляр слишком густой, добавьте по чайной ложке молока или воды.
Если слишком жидкий – добавьте немного манки. Важно: Манка впитает часть влаги за пару минут, поэтому дайте кляру постоять 5-7 минут перед жаркой. Он немного загустеет.
Налейте в сковороду с толстым дном масла в слой 1.5-2 см и нагрейте. Барабульку по очереди макайте в кляр со всех сторон, давая излишкам стечь обратно в миску. Аккуратно опускайте рыбу в разогретое масло. Жарьте партиями по 3-4 рыбки, чтобы они свободно плавали. Жарьте примерно 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистой, хрустящей корочки.
Подавайте жареную барабульку сразу, пока она максимально хрустящая. Украсьте дольками лимона и посыпьте зеленью. Хорошим гарниром будут свежие овощи и отварной молодой картофель с укропом.
Скумбрия в духовке с картошкой
Рецептом поделилась наша читательница Татьяна Балабанова.
Нам понадобится:
- Скумбрия крупная или среднего размера – 2 шт
- Картофель – 1,5 кг
- Помидоры черри – 300 г
- Лук – 1 шт
- Приправа для рыбы (любая) по вкусу
- Соевый соус – 200 мл
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Скумбрию очистить. Обрезать голову, плавники, отделить филе от костей. Сделать неглубокие надрезы. Соевый соус смешать с приправой для рыбы. Залить рыбу получившимся маринадом на 20 минут.
Лук нарезать полукольцами, черри – пополам.
На противень выложить картофель, помидоры, лук. Сверху рыбу. Отправить в разогретую духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов.
