Полюбила щучьи котлеты с детства. Помню, как папа, замерзший и промокший, приезжал с рыбалки. Взбивал в тазике икру, которую все с удовольствием ели. Дома лежали непонятные для меня деревяшки с красными флажками. В кубанских семьях рыба часто на столе – жареная, вяленая, отварная, в маринаде, копченая, салаты и котлеты из рыбы.
Расскажу, как в нашей семье готовят котлеты из щуки.
Рыбу нужно тщательно очистить от костей. Филе щуки перемолоть на мясорубке, на самой мелкой насадке. Хлеб замочить в молоке. После того, как размокнет, пропустить через мясорубку. Смолоть лук. Добавить яйцо. Посолить, поперчить. Фарш нужно хорошенько отбить, бросая ком на стол или разделочную доску (это удобнее делать, положив фарш в пакет).
Мы делаем маленькие котлеты и обваливаем их в муке. Вообще можно и в панировочных сухарях. Хотя, на мой взгляд, в муке вкуснее. Обжариваем до румяной корочки. Какая рыбная котлета без томатного соуса?
Лук режем мелко и обжариваем до мягкости, добавляем морковь и жарим еще, затем добавляем томат. Выкладываем в сковороду с соусом котлеты и ждем, пока прикипят, уменьшаем огонь и тушим под крышкой. Как бы много не было соуса, котлеты станут сочными и вкусными.
Подготовила Елена Крестьянова.
