Вера Ушакова, посёлок Красный Октябрь:
– На зиму закатываем всё, что выращиваем в огороде: помидоры, огурцы, делаем сок из ежевики. Недавно закатывала аджику.
Для её приготовления нужны помидоры 3 килограмма, полкилограмма яблок, столько же моркови и сладкого перца. Острого перца две штучки. Чеснока 150 грамм, растительного масла 100 миллилитров. Также понадобится 50 миллилитров 9% уксуса, две столовые ложки сахара и полторы ложки соли.
Овощи и яблоки вымыть, очистить. Помидоры и морковь нарезать небольшими кусочками. У сладкого перца удалить семена, разрезать перец на 4-6 частей. Яблоки нужно нарезать кусочками предварительно очистив от кожуры и удалив сердцевину. Если хотите, чтобы аджика была острая, у острого перца семена не удаляйте. Если в меру острая, тогда у одного перца удалите семена, а другой оставьте с семенами.
Всё измельчите с помощью мясорубки или блендера. Сначала отдельно пропустить через мясорубку чеснок. Затем измельчить все остальные овощи и яблоки. Кастрюлю с овощами и яблоками (без чеснока) поставить на огонь. Варите аджику до густоты приблизительно полтора часа. Если аджика получается жидкой, варите её до желаемой густоты. Затем нужно добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и чеснок. Тщательно перемешать. Довести до кипения и варить ещё 10 минут на слабом огне. Затем разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, накрыть пледом или покрывалом до полного остывания. Аджика на зиму готова.
Наталья Пасечникова, посёлок Сенной:
Как любой коренной житель Кубани, летом делаю заготовки на зиму. Закатываю то, что любят в семье. Огурцы, помидоры, джем из красной смородины и малины, компот из черешни, персиков дольками без косточек. Главное место занимает томат. Заранее планирую и выделяю на это один день. Помидоры покупаю у наших фермеров. Выбираю красные, мясистые, хорошо созревшие помидоры. Почему томат? Ответ прост: в нашей семье все очень любят борщ! А настоящий кубанский борщ должен быть именно на томате. Никакой пасты! От моей бабушки у меня сохранилась огромная кастрюля, дуршлаг и длинная качалка, которую она сама сделала из вишни, специально, чтобы мешать помидоры в этой кастрюле и раскатывать коржи для домашней лапши. Я очень дорожу этими вещами и часто вспоминаю бабушку.
Также, у меня есть один секретный лаф-хак. В многочисленных рецептах приготовления борща, чтобы придать кислинку рекомендуют добавлять уксус или сок лимона. В этих вариантах вкус борща портится. В детстве помню, когда моя бабушка готовила борщ, она всегда добавляла 10-15 штук алычи для этой самой кислинки. Так вот, лаф-хак: приварить алычу, чтобы она стала мягкой, протереть через сито, расфасовать по маленьким контейнерам и отправить в заморозку. А зимой добавлять вместе с томатом в борщ. Желаю всем приятного аппетита и не забывать наших традиций!
Алла Ламза, станица Старотитаровская:
– С детства помогала маме и бабушке заниматься заготовками на зиму. В то время крышки для консервирования были большим дефицитом, хозяйки часто солили овощи в деревянных бочках. Позже стали консервировать. Как говорят в Старотитаровской – «закатувать».
Делаю закрутки на зиму для себя и своих родных – салаты, компоты, соки, варенья. На днях закатывала томатный сок. У меня в гостях подруга из Дальнего Востока и внучка из Подмосковья. Гости с удовольствием помогают.
Классический рецепт томатного сока – томаты промыть и обсушить, нарезать. Пропустить их через соковыжималку или электромясорубку и перелить сок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, приправы по вкусу, перемешать и поставить кастрюлю на огонь. Довести сок до кипения и варить 5 минут, периодически снимая пену. За минуту до снятия с огня хорошо перемешать. Банки, в которых будет храниться сок, вымыть и простерилизовать над паром. Использую для стерилизации – алюминиевый диск. Вещь нужная и незаменимая для домашней консервации. Разливаем готовый сок по банкам, накрываем стерилизованными крышками и закатываем. Укутываем банки тёплым одеялом и оставляем в перевёрнутом виде до полного остывания.
Ежегодно закатываю больше ста банок. Это привычка, сложившаяся за долгие годы. Ближе к холодам открываем баночку ароматного варенья или хрустящих огурчиков – как вкусно, запах дома и лета.
Эльнара Войтехина, город Темрюк:
– Мама всегда делала заготовки, когда у меня появилась своя семья тоже стала пробовать. В этом году поставили дома теплицу, посадили помидоры, огурцы, перцы, баклажаны. В огороде растет черешня, вишня, персики, яблоки. На зиму закатываю много варенья, у нас в семье все сладкоежки, а также помидоры, огурцы и свой фирменный салат из баклажанов.
На 5-6 полулитровых баночек понадобится:
- 2 кг баклажанов
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг болгарского перца
- 2-3 шт острого перца
- 6-7 зубчиков чеснока
- 1ст. ложка соли для маринада и 3 щепоткидля баклажанов
- 6 ст. ложек сахара
- 2 ч. ложки кориандра (молотого)
- 1 ч .ложка перца молотого
- 2 ч. ложки красного молотого перца
- 90 мл растительного масла
- 90 мл уксуса 9 %
Способ приготовления
Баклажаны режем соломкой. Заливаем водой, солим, и оставляем на два часа, чтобы вышла горечь. Затем отжимаем и обжариваем. Нарезаем овощи, морковь трем на терке для моркови по-корейски. Смешиваем и добавляем маринад – соль, перец, масло, уксус. Даём настояться пару часов и после смешиваем с баклажанами. Раскладываем по баночкам, стерилизуем
30 минут.
