Пропорция воды и рыбы 1:1, на килограмм рыбы литр воды. Лук, морковка и килограмм самых спелых помидоров, которые протрем в пюре. Лавровый лист, перец горошком, соль или огуречный рассол, если есть, чеснок, укроп. Если не хватает кислинки, можно, думаю, и домашнего белого кваса в бульон добавить, лимонного сока, белого сухого вина. Но это уже отступления от классического рецепта.
Рыбу (судак, сазан, сом, осетрину, словом, любую) нарезать крупными, хорошими кусками. Луковицу целиком или порезать крупно, морковку – как угодно. В кастрюле или котелке вскипятить воду, положить лук, морковь, специи, куски рыбы. Если любите уху с картошкой, ее первой варим, потом все остальное. Но картошка совсем не обязательна, мы дома не кладем. Пока варится, измельчаем помидоры. Бабушка опускала их в кипящую воду, чтобы лопнула шкурка, и через дуршлаг протирала. Сейчас можно и блендером воспользоваться, если вам мыть его не лень. В кастрюлю добавить измельченные помидоры, раздавленный чеснок. Посолить и варить до готовности. Очень вкусно получается.
В глубокую тарелку или миску положить много рыбы, затем добавить жидкость. Посыпать укропом.
