«Основным блюдом на Масленицу на Кубани были вареники, хотя и блины тоже пекли. Празднования начинались не с понедельника, а с четверга. Люди ходили друг к другу в гости», – рассказала Ольга Упарь, заведующая отделом истории казачества станицы Старотитаровской.
В Старотитаровской и сейчас в дни Масленицы хозяйки лепят вареники по рецептам своих бабушек.
«В станицах на Кубани предпочтение отдавалось вареникам, их лепила вся семья, а семьи были большие, – рассказала местная жительница Алла Ламза. – Блины печь было невыгодно. Вареники делали с творогом и говорили «варэныки с сыром», а Масленица считается сырной неделей. Поэтому творог на Масленицу заготавливали ещё с осени. Его крепко солили и хранили в погребе в специальных маленьких деревянных кадушках. На Масленицу творог вымачивали от соли, отжимали и готовили вареники. Было несколько видов вареников.
«На Масленицу – первым делом вареники с творогом, как говорили наши бабушки – с сыром», – говорит Ольга Головня.
Первый способ – тесто раскатывалось колбаской, резалось на порционные кусочки, затем их скалкой превращали в кружки.
Второй способ – тесто раскатывали в большой тонкий круг и выдавливали стаканом кружки или резали на квадратики, тогда вареники получались треугольной формы.
Рецепт теста: 1 стакан молока, 1 яйцо, шепотка соли и мука до образования тугого эластичного теста.
Масленица – языческий праздник, но у христиан он прижился. Люди праздновали уход зимы и наступление тепла. Отмечали Сырную неделю (так её ещё называли) широко и вкусно.
