Для начинки варим картофель, делаем пюре, добавляем обжаренный лук, нарезанный укроп. Секрет этой начинки в шкварках, как говорят у нас на Кубани, – выжарках.
Где-то столовую ложку перемалываем на мясорубке и добавляем в картофель. Не забываем солить, перчить, советует Наталья Рябых из Тамани.
Приготовим подливку. На двух маслах – сливочное, растительное ароматное, обжариваем лук – и готово. Вареники варим, выкладываем на блюдо и поливаем подливкой.
