В нашей кулинарной рубрике гость. Как и обещал, шеф-повар ресторана «Гермонасса» Игорь Тимошин рассказывает нашим читателям, как вкусно и быстро приготовить и красиво подать рыбу на гриле.
Для рыбы понадобится:
• 1 кг филе рыбы (пиленгас, кефаль)
• лимон
• оливковое масло
• вино белое
• перец черный молотый
• соль
• сахар
Жарить будем кефаль и пиленгаса. Кстати, для многих это одно и то же. А нет. Хоть и родственники, но отличаются и внешне, и по вкусу. Пиленгас один из семнадцати видов кефали. Поймать его можно голыми руками, так как стаи часто ночуют у берега, что с кефалью не пройдет. Чешуя у кефали мельче и по цвету отличается. По вкусовым качествам кефаль нежнее, а у пиленгаса мясо слегка сладковатое. Почитатели есть у обоих видов. Для готовки мы берем ту и другую рыбу.
Итак, маринад – 30 граммов оливкового масла, выжатый сок половинки лимона, шепотка сахара, соль, перец, 40 граммов белого сухого вина. Использую Крю Лермонт Шардоне Фанагории.
Филе рыбы режем на куски, маринуем две-три минуты, этого достаточно.
Маринад не выливаем! Он еще пригодится.
Филе пиленгаса и кефали выкладываем на решетку и обжариваем до золотистой корочки с одной стороны три минуты и две минуты – с другой.
Берем оставшийся маринад и кулинарной кисточкой смазываем рыбу. Это даст блюду сочность и аромат.
Подаем рыбу-гриль с помидорами черри, ломтиками лимона и зеленью, например, листьями салата. На гарнир идеально подойдут овощи на гриле – кабачки, баклажаны, помидоры и болгарский перец.
С Игорем мы не прощаемся, шеф-повар пообещал рассказать еще несколько рецептов на страницах кулинарной рубрики «Тамани». Ждем!
Елена КРЕСТЬЯНОВА
Пробуйте, готовьте, делитесь впечатлениями и своими рецептами в группах в соцсетях газеты «Тамань», пишите нам по адресу: Темрюк, Севетская, 10 а. Участвуйте в нашей рубрике, присылайте фото еды, которую попробовали.
