Взять в равных частях картошку, свеклу, морковь, лук. Капусты – вдвое больше, чем картошки.
Томатного сока (или протертых помидоров) должно быть столько же, сколько воды (или бульона – если по-богатому).
Очередность приготовления и особенности нарезки овощей смотрите выше. Солим после того, как объединили борщ и томатную зажарку. Чуть-чуть пересаливаем – лишнее заберет капуста. Капусту не варим.
В затолчку (на кастрюлю литров на семь) – половину небольшой луковицы, 3-4 зубчика чеснока и пластинку старого сала площадью со спичечный коробок и толщиной до миллиметра (больше не берите – с непривычки изжога может накрыть). Все меленько рубим, а в идеале, потом еще в ступке толчем. Затолчку отправляем в борщ уже в самом конце, когда с огня сняли.
Никаких специй, перца, лаврушки, зелени (ее любители сами в тарелку положат) – борщ этого не допускает. Вкус должен получиться кислым (от томата) и сладким (от свеклы) одновременно. Цвет
– оранжево-красным.
А если вы борщ с галушками любите, то запускать их в него надо перед капустой.
