«Приходи ко мне на блины, а потом я к тебе!» — зазывали кубанцы гостей. И если в Масленую неделю в гости приходили без приглашения, то со своим угощением. Гуляли без устали, веселясь до «чистых кувшинчиков».

Вопреки всем возможным представлениям о том, что Масленица на Кубани – редкая гостья, этот праздник отмечался широко, с энтузиазмом и длился также неделю, которую кубанцы называли Масленой, «сырной» и очень редко – «масныци». Сырной – так как обязательными блюдами были вареники с творогом. Ели и блины, и яичницу (или яйца), а в некоторых станицах предпочтение отдавали вареникам или лапшевнику. И все же в разных районах Краснодарского края эту неделю «гуляли» по­разному. Сходство в том, что в первый день встречали Масленицу, а в воскресенье – «провожали», или «отправляли». Хотя иногда встреча и проводы не выделялись: кубанцы ходили в гости, развлекались, а в Прощеное воскресенье прощали друг друга.

Какие блины пекли наши бабушки? Секрет их приготовления не разглашался даже близким подругам. Иногда обещали передать секрет по наследству внучкам. Тем не менее секреты приготовления блинов стали известны всем – блины пекут в каждой семье. Блины, блинчики со всевозможными начинками.

Особенностей у них много: самое главное – сковорода.

Нужно обязательно иметь сковороду, предназначенную только для жарки блинов. Новую сковороду нужно правильно подготовить для жарки блинов. Насыпать слоем 1–2 см соль, поставить на огонь. Когда соль прокалится – начнут немного потрескивать крупинки соли – убрать с огня. Дать остыть вместе с солью. Высыпать соль и бумажной салфеткой вытереть сковороду.

Сковороду для блинов мыть нельзя. Только вытереть теплую сковороду бумажной или тканевой салфеткой. Никогда и ничего, кроме блинов, не жарить на этой сковороде. При соблюдении этих правил ваши блины будут сами отскакивать от сковороды.

Разогретую сковороду необходимо первый раз смазать маслом. Очень удобный способ: половинку сырой картошки наколоть на вилку, обмакнуть в растительное масло и смазать сковороду. Наши бабушки смазывали сковороду перышками – пучком перьев из крыла утки или гуся.

Блины с потрибкой

Тесто (из расчета на 1 литр молока): 5 яиц, соль, сода (или разрыхлитель), 50–70 г растительного масла и  мука (около 600 г).

Вымешиваем густое, гладкое тесто, чтобы не было комочков. Муки может уйти и больше. Делаем «на глаз». Потихоньку добавляем остальное молоко. Тесто должно стать жидким. Разогретую сковороду необходимо первый раз смазать маслом. В дальнейшем смазывать не надо. Присутствие растительного масла в тесте даст возможность сниматься блинам со сковороды.

Блинчики печем только с одной стороны. Готовность блинчика можно определить по верхней, нежареной стороне. Когда все тесто схватилось, и нет даже пятнышка сырого теста, можно снимать. Блинчик укладываем на тарелку жареной стороной вверх. На нее кладем начинку. Начинку нужно набирать  как для себя, не скупясь, но и в меру. Заворачиваем конвертиком и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Нельзя блинчик пережарить, он станет ломкий. Завернуть в такой блин начинку сложно, она рвется.

Начинку делаем с потрибкой, как говорят у нас, на Кубани, то есть из печенки, легкого и сердца. Сырые продукты, граммов по 300, нарезаем на крупные куски и закладываем в кастрюлю. Добавляем соль, перец, лук и воду, чтобы только покрыла продукты. И тушим до полной готовности. Минут за 20 до готовности добавляем 1–2 картофелины. Даем остыть и прокручиваем через мясорубку готовые субпродукты, картошку. Добавляем немного сливочного масла, молоко или отвар, в котором все тушилось. Начинка должна быть сочной. Не мокрой, а именно сочной.